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怎樣做好團餐管理?

更新時間:2017-11-24 09:46:05點擊次數:6178次字號:T|T
在團餐管理中,廚房的管理水平、衛生安全、成本控制等,直接關系著食堂的未來發展。那么要想做好食堂應該注意哪些方面呢? 1F?專業管理 1、管理者應該長期培養優秀員工,善于與“人”相處; 2、制度化管理,實行經濟責任考核,達到“雙贏”效果。 2F?衛生安全 1、嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作; 2、確保食品安全,整理、整頓、清掃、清潔等標準操作。 3F?品質保障 1、從菜單開列、采購、儲存、加...

在團餐管理中,廚房的管理水平、衛生安全、成本控制等,直接關系著食堂的未來發展。那么要想做好食堂應該注意哪些方面呢?

1F 專業管理

1、管理者應該長期培養優秀員工,善于與“人”相處;

2、制度化管理,實行經濟責任考核,達到“雙贏”效果。


2F 衛生安全

1、嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作;

2、確保食品安全,整理、整頓、清掃、清潔等標準操作。


3F 品質保障

1、從菜單開列、采購、儲存、加工、烹飪等全部規范化;

2、由專業人員驗收食品質量,并規范所有程序達到標準化。


4F 成本控制

1、明確“省錢等于賺錢”的概念,利潤從管理中來;

2、電腦數據化管理,減少人為差錯,有效控制成本。


5F 菜色變化

1、專業負責食品市場行情調研,掌握新食材供應狀況;

2、定期技術交流、改良方案,續而推出新菜品種;

3、電腦開菜單,確保營養、美味、品種多樣化;

4、錄用各地不同菜系廚師,整理出優秀菜譜。


6F 服務制度

1、每月一次向各部門發放員工意見調查表;

2、開餐時間內深入餐廳,聽取員工意見;

3、每月匯總員工意見分析,并張貼于食堂。

廣州食堂承包 (編輯:劉燕君)
食堂承包管理
  • 游客

    評論點什么呢

    2019-03-15 16:49:07
  • 游客

    加了個餐

    2017-11-28 21:37:57
2 條評論
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