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  • 食品采購驗收索證制度

    2019-02-18 餐飲管理

    一切食品必須定點采購,每年初對定點單位進行資格審查和信譽度評價,并且簽訂合同。 采購食品及其原料,應到國家許可經營的食品批發零售單位及集貿市場采購,并索取衛生檢驗合格證、化驗單或采購憑證(信譽卡、發票等)。 索證時對索證食品的衛生檢驗合格證,化驗單必須查清產品名稱,生產企業名稱,生產日期,批號等。 索證食品的衛生檢驗合格證,化驗單如為復印件,應加蓋檢驗單位印章。 建立采購食品索證登記檔案,對采購食品的名稱、廠...

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  • 食堂收貨驗收制度

    2019-02-17 餐飲管理

    豬肉:需有管理部門同意屠宰證,肉質新鮮,不打水,符合食品衛生要求。 牛肉:去除牛筋雜物,肉質鮮嫩,不打水,符合食品衛生要求。 光雞鴨:表皮光滑,新鮮肥嫩,無內臟、肥油、不打水,符合食品衛生要求。 鮮豬手腳:去除一切雜毛污物,無異味,交貨以干凈、新鮮、大小適中為標準。 斬件鮮魚類:魚鱗刮凈去除內臟、魚腮,去除腹內黑膜,肉質新鮮。 凍品類:需有出廠日期,保質期,品質要優良包裝過關,無參假。凍肉、凍雞、凍魚類...

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  • 企業食堂管理,怎么能提高大家都滿意度?

    2018-04-19 餐飲管理

    想讓一個公司的食堂令到大家都滿意,我想所有的人都會會心一笑,“怎么可能!”,事實上卻是如此,眾口難調,想要大家都滿意,除了那幾家高在云端的公司,基本上是沒有可能的! 那在這樣的情況下,到底要怎么管好食堂呢,我的經歷是這樣的: 當時我在的公司,工廠大約有1000人左右,公司會每個人補貼一點,自己再掏點錢,每餐當時員工要掏3-5塊錢,但公司補貼這部分員工看不見。每到中午吃飯的時候,耳朵里面聽到的都是抱怨聲,難吃...

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  • 食堂精細管理減少沒有必要的損失

    2017-11-24 餐飲管理

    我們都知道,做餐飲業一定會涉及到食品原材料的庫存管理問題,如果管理不當,很多食品原材料的品質就會下降,甚至會超過保質期,對食堂造成巨大的損失。所以,對庫存產品進行有效的管理尤為重要,而“先進先出”法則就是解決食品原材料品質下降、超過保質期的有效方法。 食堂庫存按照儲存條件分類,可分為干藏庫房、冷藏庫房和冷凍庫房。 食堂的干藏庫房主要儲備的是米、面、油,各種食品包裝(打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等)、各...

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  • 怎樣做好團餐管理?

    2017-11-24 餐飲管理

    在團餐管理中,廚房的管理水平、衛生安全、成本控制等,直接關系著食堂的未來發展。那么要想做好食堂應該注意哪些方面呢? 1F?專業管理 1、管理者應該長期培養優秀員工,善于與“人”相處; 2、制度化管理,實行經濟責任考核,達到“雙贏”效果。 2F?衛生安全 1、嚴格把好采購質量,進貨檢驗、生熟隔離操作; 2、確保食品安全,整理、整頓、清掃、清潔等標準操作。 3F?品質保障 1、從菜單開列、采購、儲存、加...

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  • 食堂節水措施

    2017-09-29 管理體系

    食堂節水措施 1、洗手:洗手時要水開至1/4,打肥皂時要將水關上。 2、洗澡:洗澡時沖干凈即可,不能反復沖,打浴液時要將水關上。 3、洗工服:冼工服時沖凈既可不能反復沖。 4、洗菜:洗菜不許用流動水,干凈菜1遍,既可臟菜洗2至3遍,水和菜的比例2:1。 5、不許用流動水泡咸菜干貨。 6、不許用水泡凍魚凍肉。 7、不許用水沖墻窗戶門工作臺。 8、每周只許用水沖1次地,2次地溝,2次垃圾箱。 9、不許用流地水刷洗廚具用具。 10、不...

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  • 食堂6S檢查打分表

    2017-09-28 食堂運作流程

    食堂6S檢查表 檢查項目 標準 分值 評分 備注 項目 序號 內容 就餐區 1 樓梯 地面潔凈,無殘渣,無明顯灰塵,無明顯油污。 5 2 餐桌 桌面清潔,桌上無明顯油漬,椅子上無食物殘渣。 5 3 座椅 無明顯水漬、污漬,無殘渣、灰塵及蜘蛛網。 5 4 地面 潔凈無灰塵,無明顯積水、油污,無衛生死角,物品擺放整齊。 5 5 窗戶 潔凈明亮,無明顯污垢。 5 6 窗簾 潔凈、無明顯灰塵、蜘蛛網。 5 7 空調 表面無灰塵,油漬。 5 8 吊扇 表面無灰塵...

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  • 食堂每日收支明細表

    2017-09-27 食堂運作流程

    員工食堂每日收支明細表 日 期 收入合計 支出合計 員工 伙食費 來客 招待費 職工加班 就餐費 其他 食堂支出 其他支出 米 面食 食油 肉類 蔬菜類 雞蛋 干貨 調料 設備及 維修費 低值 易耗品 其他 來客 招待費 職工加班 就餐 其他 合計

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